糖酥馍馍怎么做？糖酥馍馍商业配方工艺，糖酥馍馍制作技巧，糖酥馍馍做法：

配方：面粉500克，面欣酥A型5克，温水260克，酵母粉5克，白砂糖30克，鸡蛋1颗，食用油30克，油酥用面粉250克，油酥用白砂糖200克，油酥用熟油180克。

工艺：称取500克面粉加入5克面欣酥A型干拌均匀，称取260克温水加入5克酵母粉、30克白砂糖，打入1颗鸡蛋搅拌一下，加30克食用油搅拌溶解均匀后倒入混合好的面粉中，边倒边搅拌成絮状后揉成面团，放入醒发箱醒发30分钟，醒发箱湿度75度、室温38度，和油酥时将250克面粉加200克白砂糖搅拌均匀，加入180克凉的熟油翻拌均匀备用，醒发好的面放案板上揉搓排气后搓成长条，分成六个等分的小面剂，每个约140克，把面剂揉圆润用保鲜膜盖起来，将油酥也分成六等份，拿一个面剂捏薄边缘，放上油酥用包包子的手法包起来，包好油酥的面团接口朝上，用擀面杖擀成薄饼，一折三后再擀成薄饼，再一折三，再擀开再一折三，整理成糖酥馍馍生坯，放入烤盘盖上保鲜膜再醒15分钟，醒发至生胚体积明显变大，表面刷一层食用油，烤箱上下火180度提前预热十分钟，放入烤箱上下火180度烤30分钟即可。

注意事项：面粉干拌时务必充分混合均匀，保证每一处面团都能发挥其膨松作用，使糖酥馍馍膨松个大饱满、口感松软且凉了不发硬。酵母粉要用温水溶解，水温不宜过高或过低，以免影响酵母活性。白砂糖和鸡蛋在温水中搅拌要均匀，确保味道和营养分布均匀。食用油搅拌溶解要充分，使面团更滋润。面团醒发环境要严格控制，湿度和温度要符合要求，醒发不足面团筋性大，不易操作，醒发过度面团会变酸。油酥制作时面粉和白砂糖搅拌要均匀，熟油要晾凉后再加入，避免影响油酥质量。面剂揉圆润后要用保鲜膜盖好，防止面团干裂。包油酥时要捏紧接口，避免漏酥。擀饼时力度要适中，避免擀破。生坯二次醒发要到位，表面刷油要均匀，使烤出来的色泽更油亮。烤箱预热要充分，烤制时要根据实际情况调整温度和时间，避免烤焦或烤不熟。制作过程要注意卫生，防止微生物污染。

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