潼关馍怎么做？潼关馍商业配方工艺，潼关馍制作技巧，潼关馍做法：

配方：面粉500克，面欣酥A型4克，常温水230克，美久亭Q型1.5克，猪油20克，盐3克。

工艺：称取面粉500克，面欣酥A型4克干拌均匀，称取常温水230克加盐3克，猪油20克，水分多次加入边加边搅拌成面絮，活成面团覆盖保鲜膜松弛10分钟，松弛后揉光面团再次覆盖保鲜膜醒面30分钟，醒好的面用压面机反复压光至表面光滑，压成约1毫米厚面片，表面撒面粉后翻面再撒面粉，刷一层猪油后边抻边卷紧实，剩余1/4处用滑丝器拉至末端，去掉两头多余面，再次刷猪油后边卷边抻至1/2处，收口去除多余面头后卷紧搓匀，下剂时左手转右手捏，边转边按紧实，掐断收口捏紧捏小放内部防止漏气，顶部做成圆锥形制成饼胚，饼胚尖朝上用手掌心顺时针按平，反面用擀面杖擀成0.3厘米圆片，放入电饼铛先烙背面至上花后刷猪油翻面烙至金黄色，转入烤箱正面朝上烤4分钟至金黄酥脆。

注意事项：面粉需选用高筋面粉保证筋度，猪油需选用新鲜无异味动物油，压面机需每日清洁防止面渣残留，醒面环境温度需控制在25-30℃，烙制时电饼铛温度需保持在180-200℃，烤箱需提前预热至指定温度，成品需在2小时内销售完毕未售出需冷藏保存，复热时需用烤箱150度加热5分钟保持口感，操作人员需佩戴食品级手套防止交叉污染，工作区域需每日清洁消毒保持整洁，设备使用后需立即清洗防止残留物腐败，原料储存需远离化学物品且温度≤25℃，运输需使用专用保温箱防止潼关馍变形，划刀器使用后需用75%酒精擦拭消毒。

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