葱油烤饼怎么做？葱油烤饼商业配方工艺，葱油烤饼制作技巧，葱油烤饼做法：

配方：面粉1000克，面欣酥A型10克，温水550克，酵母10克，白糖20克，色拉油100克，面粉（用于油酥）90克，五香粉10克，适量食用盐，香葱适量，干面粉（撒面片用）适量。

工艺：将1000克面粉与10克面欣酥A型干拌均匀，称取550克温水，加入10克酵母和20克白糖搅拌溶解均匀后倒入混合好的面粉中搅成面絮，活成团松弛五分钟，松弛时调油酥，把100克色拉油、90克面粉、10克五香粉和适量食用盐混合均匀，用压面机将面团压成2毫米薄片，在压好的面片上刷一层稀油酥，撒上一层香葱和一层干面粉，从一头慢慢卷起来，稍微按扁后切成均匀葱油饼生坯，在生坯表面改花刀，烤盘底部刷油，将生坯放入烤盘并刷层色拉油，放入醒发箱醒发30分钟，醒发箱湿度75度、室温38度，烤箱提前预热至上下火200度，烤制20分钟至表面金黄熟透即可出炉。

注意事项：面粉干拌时要充分混合均匀，确保每一部分面团都能发挥其膨松效果，使烤饼膨松个大饱满、口感松软，酵母和白糖在温水中搅拌溶解要完全，水温要适宜，过高会杀死酵母，过低则发酵速度慢，影响面团发酵效果，面团松弛时间要足够，让面团得到充分舒展，便于后续操作，调油酥时各种材料比例要准确，搅拌均匀，保证油酥的质量和口感，压面片时要控制好厚度，2毫米为宜，过厚或过薄都会影响烤饼的成品效果，撒香葱和干面粉要均匀，使烤饼味道和口感更均匀，卷面片时要卷紧，避免烤制时散开，生坯改花刀要注意深度和间距，保证烤制时能均匀受热，醒发环境和时间要严格控制，湿度和温度要符合要求，醒发过度烤饼会变形，醒发不足烤饼口感硬，烤制时要密切观察烤饼颜色和状态，及时调整烤箱温度和时间，防止烤焦或烤不熟，制作过程要注意卫生，防止微生物污染。

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