速冻鲜花酥怎么做？速冻鲜花酥商业配方工艺，速冻鲜花酥制作技巧，速冻鲜花酥做法：

配方：面粉200克，筋力源A08型4克，泡多源Q型1克，美久亭Q型0.2克，温水90克，白糖25克，液体起酥油110克（50克用于水油面团，60克用于油酥面），鲜花馅适量。

工艺：称取面粉200克加入筋力源A08型4克、泡多源Q型1克、美久亭Q型0.2克干拌均匀，称取温水90克、白糖25克倒入混合面粉中搅成面絮，加入50克液体起酥油和成光滑水油面团覆盖保鲜膜醒面20分钟，取空碗加入120克面粉、60克液体起酥油柔和成油酥面备用，将两个面团搓成长条下成均等小面剂全部团成小圆球，取水面团压出小窝放入油酥面用虎口收拢法包裹好擀成牛舌状小饼从上向下卷起，全部做好后取第一个面剂再次擀成牛舌状小饼再次卷起，取一个面剂从两边向中间压一下擀成小圆饼放上鲜花馅包起来用手按扁制成生坯，全部做好后放入速冻库-38度速冻40-50分钟后移入-18度冷藏库正常冷藏保存，速冻好的鲜花酥饼放在烤盘中烤箱提前预热上下火200度，把饼胚放进烤炉烤制15分钟即可出炉。

注意事项：面粉需选用中筋面粉保证成品口感，液体起酥油需选用无反式脂肪酸型，醒面环境温度需控制在25-30℃，速冻库温度需稳定在-38度防止冰晶形成，冷藏库温度需保持在-18度避免产品变质，烤箱需提前预热至指定温度保证受热均匀，烤制过程中需避免频繁开箱门导致温度骤降，成品需在4小时内完成速冻工序未完成需废弃处理，解冻后需在2小时内烘烤完毕避免品质下降，操作人员需佩戴食品级手套及口罩防止交叉污染，工作区域需每日清洁消毒保持整洁，设备使用后需立即清洗防止残留物腐败，原料储存需远离化学物品且温度≤25℃，运输需使用专用保温箱防止鲜花酥变形。

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