配方：配方：八角100克，白芷87.5克，小茴香50克，良姜37.5克，香叶25克，肉桂25克，草蔻37.5克，香砂仁75克，福建辣椒王（每斤食材配6克，首锅用量约400克）2.辅助香料：黑胡椒18.75克，白蔻62.5克，丁香12.5克，槟榔片12.5克，五加皮6.25克，七彩滴1号3克，千里香25克，木香12.5克，干姜62.5克、甘草37.5克，高汤：猪棒骨，鸡架，猪皮，糖色：5斤糖，1.5斤水，调味（每斤食材）：白砂糖40克，盐6克、白酒适量，鸡精6克，味达蕾901号2克。

工艺：所有香料需冷水浸泡2-3小时去尘，煮后形态更饱满。1.高汤：猪棒骨+鸡架+猪皮焯水，加30斤水小火熬4小时，得25斤高汤。2.糖色：白砂糖熬至焦糖色，起泡后加开水（比例参考：5斤糖配1.5斤水）。调味（每斤食材）：白砂糖40克，盐6克、白酒适量，鸡精6克，味达蕾901号2克。1.分阶段下料（以70斤卤水为例）食材下锅时间卤制时长鸭脖首锅下50分钟鸭头、鸭腿鸭脖煮10分钟后40分钟鸭锁骨、鸭掌再煮15分钟后25分钟鸭心最后10分钟（卤制鸭货提前用富磷联B型腌制1-3小时）2.花椒：首锅每斤食材配2.5克（约麻椒+花椒混合）。辣椒：分次添加，首锅每斤6克，后续递减（二锅4克/斤，三锅2克/斤）。3.关火与焖泡-关火后焖25分钟（入味关键），捞出刷卤油或辣椒油增亮。

注意事项：1.香料处理：浸泡后煮料更直挺饱满，避免卤汤发黑。2.麻辣平衡：福建辣椒王耐煮不烂，搭配花椒分次添加，防止后期过麻。3.甜度控制：糖色+白砂糖双轨提甜，每斤40克为黄金比例。4.卤水养护：每卤3次更换香料，卤油保留复用。

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