油炸小汉堡怎么做？油炸小汉堡商业配方工艺，油炸小汉堡制作技巧，油炸小汉堡做法：

配方：面包粉500克，低筋面粉250克，泡多源A型3克，水330克，酵母7.5克，食用盐3克，鸡蛋75克，白糖90克，葡萄糖粉30克，色拉油45克，美久亭Q型1.2克（用于面团防腐保鲜）。

工艺：将500克面包粉、250克低筋面粉、3克泡多源A型干拌均匀后倒入搅拌缸，称取330克水，依次加入7.5克酵母、3克食用盐、75克鸡蛋、90克白糖、30克葡萄糖粉、45克色拉油搅拌均匀，开动和面机，将水慢慢加入面粉中搅拌至面团光滑，把面团取出分割成50克一个的小剂子并揉成圆形，将整理好的面团放入醒发箱，调至空气湿度75度、室温35度发酵30分钟，发酵好的面团取出，油锅提前120度预热，将汉堡生胚放入120度油锅油炸2-3分钟炸至表面金黄即可出锅，若想汉堡生坯防腐保存时间长，美久亭Q型需提前使用数倍凉开水溶解后均匀倒入面团中。

注意事项：面粉充分干拌均匀，确保其在面团中分布均匀，从而发挥良好的膨松效果，酵母使用前要检查其活性，避免因酵母失效导致面团发酵不起来，水的温度要适宜，过高会杀死酵母，过低则发酵速度慢，和面时要控制好搅拌速度和时间，搅拌不足面团筋性不够，搅拌过度面团会断筋，影响成品质量，面团发酵环境要稳定，温度和湿度要符合要求，发酵过度面团会变酸，发酵不足面包体积小，分割小剂子时大小要均匀，保证成品规格一致，揉圆时要将面团内部气体排出，使表面光滑，油炸时油温要控制好，120度左右为宜，油温过低汉堡吸油多且不易上色，油温过高则表面易焦糊内部不熟，制作过程要注意卫生，操作人员要洗手消毒，工具和设备要清洁干净，防止微生物污染影响产品质量和保质期。

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