绿豆饼怎么做？绿豆饼商业配方工艺，绿豆饼制作技巧，绿豆饼做法：

配方：面粉250克，泡多源Q型4克，佳多美Q型2克，清水110克，酵母2克，白糖15克，液体起酥油50克，绿豆馅适量（绿豆200克，白糖40克，玉米油20克）.

工艺：盆中称取面粉250克，加入泡多源Q型4克、佳多美Q型2克干拌均匀，另取碗称取清水110克，加入酵母2克、白糖15克搅拌溶解，将糖水缓慢倒入面粉中边倒边搅拌至面絮状，加入液体起酥油50克揉成稍软且光滑细腻的面团，盖上保鲜膜醒发15分钟，醒发后取出面团分割成约20克的面剂，取一个面剂团圆按扁后将边缘按薄，放入适量炒制好的绿豆馅（绿豆200克提前浸泡后蒸熟，加白糖40克、玉米油20克压碎炒干），用虎口收拢法包裹馅料并捏紧收口，团圆后按压成小饼，烤箱预热至上下火180℃，烤盘放入中层烤制15分钟，烤制5分钟时需转盘确保均匀受热，表面变色即可出炉。

注意事项：面粉需选用低筋粉或中筋粉以保证酥松口感，清水需根据面粉吸水性微调±10克，酵母需选用耐高糖型保证发酵稳定性，白糖用量可根据地域口味调整但不宜超过面粉量的10%，液体起酥油需提前软化至手指可轻松按压状态，醒发环境需保持温度35-38℃、湿度70-75%，分割面剂时需用电子秤称量保证重量一致，绿豆馅需炒至无水分且能成团状态，包馅时收口需捏紧防止烤制开裂，烤盘需提前铺油纸防粘，烤制后期需观察上色情况避免焦糊，成品需在4小时内销售完毕未售出需冷藏保存，复热时需表面喷少量水雾后150℃加热5分钟，操作人员需佩戴食品级手套及口罩防止交叉污染，工作区域需每日清洁消毒保持整洁，设备使用后需立即清洗防止残留物腐败，原料储存需远离化学物品且温度≤25℃，运输需使用专用保温箱防止变形。

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