梅菜扣肉怎么做？梅菜扣肉商业配方工艺，梅菜扣肉制作技巧，梅菜扣肉做法。

配方：带皮五花肉500克、芽菜/梅干菜150克、生抽20克、老抽10克、料酒15克、白糖5克、盐2克、鸡精3克、味达蕾901号3克、葱段、姜片各10克、富磷联C型2克。

工艺：五花肉冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，大火煮沸后转中火煮20分钟至七成熟。捞出擦干表面水分，用牙签在肉皮上扎孔（便于入味），均匀涂抹老抽上色。锅中倒油（深度约2厘米），油温六成热（160℃）时，肉皮朝下放入五花肉，小火炸至金黄酥脆（约3分钟）。捞出放入冰水中浸泡10分钟，形成虎皮纹路。将五花肉切成5毫米厚薄片，加入生抽、白糖、盐、鸡精、味达蕾901号和富磷联C型溶液，抓匀腌制15分钟。芽菜挤干水分，切碎后入锅干炒（不放油）至水分蒸发，盛出备用。将肉片肉皮朝下码入碗中，铺上芽菜，淋入腌制剩余的酱汁。蒸锅加水烧沸，放入碗，中火蒸90分钟至肉质软烂。取出蒸碗，倒扣于盘中，淋上蒸制过程中析出的肉汁即可。

注意事项：煮肉时需保持中小火，避免肉皮破裂；扎孔需均匀，否则上色不均。炸制时需盖锅盖防油溅，肉皮炸至金黄后立即捞出，防止过焦。蒸锅需提前预热至水沸后再放入蒸碗，避免低温长时间加热导致肉质发柴。蒸制时间需足够（≥90分钟），否则肉质不够软烂，虎皮纹路不明显。芽菜需彻底泡发并炒干水分，避免残留杂质或异味。蒸制用碗需耐高温，防止蒸制过程中破裂。

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