水煮牛肉怎么做？水煮牛肉商业配方工艺，水煮牛肉制作技巧，水煮牛肉做法：

配方：牛肉100公斤，富磷联B型800克，味达蕾901号300克，豆芽20公斤，青菜10公斤，豆瓣酱5公斤，花椒300克，干辣椒300克，姜蒜末各1公斤，料酒1公斤，生抽1公斤，食盐800克，鸡精500克，淀粉3公斤，鸡蛋清10个，色拉油15公斤，水75公斤。

工艺：将牛肉切成薄片放入容器中加入食盐200克、富磷联B型800克、料酒500克、鸡蛋清10个和淀粉1公斤搅拌均匀后腌制3小时，将豆芽和青菜分别焯水至断生捞出沥干水分铺在容器底部，起锅加入色拉油5公斤放入花椒300克和干辣椒300克小火炒出香味后捞出剁碎备用，锅中再加入色拉油5公斤放入豆瓣酱5公斤小火炒出红油后加入姜蒜末各1公斤炒香，在锅中加入水75公斤大火烧开后加入食盐600克、味达蕾901号300克、生抽1公斤和鸡精500克调味，将腌制好的牛肉片逐片下入锅中用筷子轻轻拨散煮至牛肉变色且熟透后捞出铺在配菜上，将之前炒好的花椒和干辣椒碎均匀撒在牛肉片上，锅中再次加入色拉油5公斤烧热至冒烟后均匀浇在牛肉片和调料上激发出香味。

注意事项：牛肉需选用新鲜嫩肉部位切片厚度控制在2-3毫米以保证口感，腌制时间需严格控制在30分钟内防止肉质变软，焯水配菜时需保持大火快速过水避免营养流失，炒制香料时需全程小火防止焦糊影响风味，浇热油时需使用耐高温容器且油温控制在200℃左右，成品需在2小时内食用完毕未食用需冷藏保存，复热时需表面喷少量水雾后150℃加热8分钟，操作人员需佩戴食品级手套及口罩防止交叉污染，工作区域需每日清洁消毒保持整洁，设备使用后需立即清洗防止残留物腐败，原料储存需远离化学物品且温度≤25℃，运输需使用专用保温箱防止温度波动。

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