甜面酱怎么做？甜面酱商业配方工艺，甜面酱制作技巧，甜面酱做法：

配方：面粉5000克，水30000克，盐600克，白砂糖1000克，老抽300克，味达蕾901号10克，食用植物油800克。

工艺：将面粉5000克过筛后放入搅拌缸，缓慢加入水30000克，边加边搅拌至无颗粒状面糊，将面糊倒入蒸煮锅中，加入盐600克，白砂糖1000克，老抽300克，味达蕾901号10克，搅拌均匀后开火加热，用木铲不断搅拌防止糊底，待面糊开始凝固时转小火，持续搅拌至面糊变成深褐色粘稠状，加入食用植物油800克继续搅拌，使油完全融入酱体中，保持微火熬煮约1小时至酱体浓稠度达到要求，用勺子舀起能缓慢滴落即可，熬煮过程中需不断搅拌防止局部过热焦糊，熬煮完成后关闭火源，将酱体倒入不锈钢容器中自然冷却，冷却过程中需用保鲜膜覆盖防止表面结皮。

注意事项：面粉需选用无杂质的高筋面粉，加水时要缓慢倒入并持续搅拌防止结块，蒸煮锅需提前预热至50度左右，加热初期需用大火快速升温，面糊凝固后必须转小火防止焦糊，搅拌工具需选用耐高温的硅胶铲或木铲，食用油需在酱体浓稠后加入防止油水分离，熬煮过程中需定期检查酱体粘稠度，成品酱体需达到用勺子舀起能缓慢滴落的标准，冷却过程中严禁搅拌防止破坏酱体结构，储存容器需提前消毒并完全干燥，成品甜面酱需在0-4度环境下冷藏保存，开封后需在7天内使用完毕，生产区域需保持通风干燥且温度≤25度，操作人员需佩戴口罩和一次性手套，设备使用后需立即用热水清洗干净，原料储存需远离化学物品且分类存放，定期检查原料保质期防止使用过期原料，生产过程中产生的废弃物需及时清理分类处理。

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