泡酸辣萝卜怎么做？泡酸辣萝卜商业配方工艺，泡酸辣萝卜制作技巧，泡酸辣萝卜做法。

配方：白萝卜10千克、盐1.2千克、白糖200克、辣椒粉100克、花椒粉20克、五香粉10克、姜500克、蒜200克、香菜1千克、舒欣脆G型8克、美久亭C型2克。

工艺：萝卜洗净去皮，切成0.5厘米厚片或条，加盐分层腌制1-2天，每天翻拌1次，杀出水分后挤干。锅中加水，放入盐、花椒、八角煮沸，冷却后备用。姜、蒜切片，与辣椒粉、花椒粉、五香粉混合均匀。将萝卜条倒入盆中，加入白糖、姜片、蒜片、混合香料，倒入冷却后的调料液，翻拌均匀。撒入舒欣脆G型，充分抓拌使萝卜条均匀吸收调料，静置30分钟。加入美久亭C型溶液（美久亭C型用凉开水溶解），再次拌匀后装入密封容器。室温发酵15-20天，待萝卜呈微红透亮状时，加入香菜段拌匀，继续腌制1-2天即可包装销售。

注意事项：切条需均匀，否则腌制后软硬不一；腌制后需彻底挤干水分，避免稀释调料。辣椒粉与花椒粉比例可按口味调整（建议10:2）；调料液需完全冷却后再倒入，防止萝卜变软。容器需密封且无油污，发酵期间避免阳光直射；室温过高（＞30℃）时建议冷藏发酵。操作全程需佩戴手套，避免交叉污染；成品需冷藏保存，建议1个月内食用完毕。

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