包装对脱水菜的耐贮性影响很大。蔬菜干制后尽快包装，可有效避免制品吸收大气中的水分，减少因水分活度升高所引起的
微生物危害，使制品质量得到保证。脱水菜的包装应符合下列要求：
①能防止蔬菜脱水菜的吸湿回潮，避免结块和长霉，能使脱水菜在常温、90%的相对湿度环境中，6个月内水分增加量不超过1%。
②避光和隔氧。
③包装形态、大小及外观有利于商品的推销。
④包装材料应符合蔬菜卫生要求。
①能防止蔬菜脱水菜的吸湿回潮，避免结块和长霉，能使脱水菜在常温、90%的相对湿度环境中，6个月内水分增加量不超过1%。
②避光和隔氧。
③包装形态、大小及外观有利于商品的推销。
④包装材料应符合蔬菜卫生要求。
纸箱和纸盒是脱水菜常用的包装容器，大多数脱水菜用纸箱或纸盒包装时还衬有防潮纸和涂蜡纸以防潮。金属罐是包装脱水
菜较为理想的容器，具有防潮、密封、防虫和牢固耐用等特点，采用包装内附加除氧剂，可以得到较理想的贮藏效果。
除氧剂的配方为：氧化亚铁3份、氢氧化钙0.6份、7个结晶水的亚硫酸钠0.1份、碳酸氢钠2份。塑料薄膜袋及复合薄膜袋不透湿、不透气，能热合密封，适于抽真空和充气包装；铝箱复合袋不透光，对防止脱水菜变色、保持制品香味有一定作用，其使用日渐普遍。有时在包装内附装干燥剂（硅胶或生石灰）、抗结剂（硬脂酸钙)以增加脱水菜的贮藏稳定性。
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除氧剂的配方为：氧化亚铁3份、氢氧化钙0.6份、7个结晶水的亚硫酸钠0.1份、碳酸氢钠2份。塑料薄膜袋及复合薄膜袋不透湿、不透气，能热合密封，适于抽真空和充气包装；铝箱复合袋不透光，对防止脱水菜变色、保持制品香味有一定作用，其使用日渐普遍。有时在包装内附装干燥剂（硅胶或生石灰）、抗结剂（硬脂酸钙)以增加脱水菜的贮藏稳定性。
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