松仁枣泥香拉糕怎么做？松仁枣泥香拉糕商业配方工艺，松仁枣泥香拉糕制作技巧，松仁枣泥香拉糕做法：

配方：糯米粉400克，粳米粉100克，泡多源Q型8克，白砂糖180克，枣泥馅料300克，松仁50克，玉米油25克，水260克，桂花糖浆30克。

工艺：将糯米粉400克与粳米粉100克倒入搅拌桶混合均匀，取泡多源Q型8克用40克温水溶解后倒入粉料中搅拌至无颗粒，白砂糖180克加入220克热水搅拌至完全溶解后冷却至40℃，将糖水分次倒入粉料中搅拌成湿润颗粒状，用手搓揉至粉料能捏成团且不散开，过筛得到细腻粉料后加入玉米油25克轻揉至油分完全吸收，模具内壁刷薄层玉米油后先铺一层1厘米厚的粉料，将枣泥馅料300克均匀铺在粉料上，再覆盖剩余粉料并抹平表面，松仁50克均匀撒在糕体表面后轻压嵌入，蒸锅加水烧开后放入模具大火蒸制35分钟，用竹签插入糕体无湿粉黏连即表示熟透，取出模具常温冷却1小时后脱模，表面刷桂花糖浆30克增加光泽。

注意事项：溶解水温需控制在50-60℃之间，粉料过筛需使用80目筛网确保细腻度，枣泥馅料需提前冷藏至10℃以下防止铺展时渗入粉层，蒸制前需确保蒸锅密封性防止蒸汽泄漏，冷却过程需避免直接吹风导致表面干裂，桂花糖浆需在糕体温度降至40℃时刷涂，成品需用保鲜膜包裹密封冷藏保存，食用前需回温至室温口感更佳，复热需表面喷洒少量水雾后80℃加热10分钟，操作人员需佩戴食品级手套及口罩防止交叉污染，工作区域需每日清洁消毒保持整洁，设备使用后需立即清洗防止残留物腐败，原料储存需远离化学物品且温度≤25℃，运输需使用专用保温箱防止温度波动导致品质变化，切割工具需每次使用后沸水消毒，糕体表面出现水珠需用干净纱布吸干。

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