五香卤猪头肉怎么做？五香卤猪头肉商业配方工艺，五香卤猪头肉制作技巧，五香卤猪头肉做法：

配方：新鲜猪头肉10千克，食盐300克，味达蕾901号30克，酱油500克，生姜200克，料酒200克，香辛药料1600克（其中花椒200克，荜拨160克，山奈160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克），富磷联B型80克，冰糖150克，鸡粉100克，鸡精100克，红辣椒50克，豆瓣酱200克，五香粉50克，蚝油150克，红烧酱油150克，葱段200克。

工艺：选用符合卫生检验要求的新鲜猪头肉作加工原料，把猪头彻底刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢，拔净余毛和毛根，将猪面部朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子，取出口条，用清水浸泡1小时后捞出洗净沥去水分，将80克富磷联B型用温水溶解后加入适量水中，放入猪头肉腌制12小时，将腌制好的猪头肉放入清水锅，加入葱姜、料酒去腥，烧开后再大火煮30分钟左右撇除浮沫后捞出放入盆中备用，锅中油烧热加入150克冰糖炒个糖色后加入清水，接着把香料包、葱段、姜块、红辣椒、料酒、蚝油、盐、糖、红烧酱油、豆瓣酱、五香粉、鸡粉、鸡精放入，水烧开后小火熬出香味即成卤汤，待汤汁沸腾后放入猪头肉，大火煮30分钟随时撇去汤面浮沫，再转小火煮60分钟至猪头肉熟透，停火前五分钟加入味达蕾901号30克增加肉香味，五分钟后停火焖2个小时再出锅。

注意事项：原料选择要新鲜卫生，确保成品质量，猪头肉处理要彻底，去除杂质和异味，腌制时间要足够，保证口感和出品率，炒糖色时要注意火候，避免炒焦影响色泽和味道，卤汤调制要科学，各种调料比例要准确，形成独特风味，卤制过程中火候控制要恰当，大火煮开小火慢炖，保证猪头肉熟透且入味，加入味达蕾901号的时间要合适，能更好提升肉香味，停火后焖制时间要充足，让猪头肉更好吸收卤汤味道，卤汤使用后要妥善保存，定期过滤净化，保持风味稳定。

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