酸奶麻花怎么做？酸奶麻花商业配方工艺，酸奶麻花制作技巧，酸奶麻花做法：

配方：中筋面粉1500克，泡多源A型20克，鸡蛋3个，黄油90克，温水600克，酵母15克，白糖180克，盐6克，酸奶馅适量，面包糠适量，美久亭Q型0.5克。

工艺：将20克泡多源A型与1500克中筋面粉干拌均匀，加入0.5克美久亭Q型搅拌均匀，把3个鸡蛋、90克黄油加入面粉中，称取600克温水，将15克酵母倒入温水中溶解，加入180克白糖、6克盐搅拌均匀后倒入面粉中，搅拌成面絮，边倒边搅拌，活成面团揉至光滑，盖上保鲜膜夏天醒5分钟冬天醒发15分钟，将醒发好的面团揉压排气搓成长条，分成80克左右的剂子，再搓成长条按扁，用擀面杖擀成薄面片，擀时尽量方正，擀到最后一点推上去且要擀薄，在面坯上方挤上酸奶馅轻轻挤匀称，从上往下一点点翻转起来卷上一圈，把两边头按扁防止酸奶馅挤出，最后在接口处按压一下，松弛5分钟，开始搓麻花，酸奶麻花不用搓太长，在反方向搓条上劲再对折，最后把麻花打个结，麻花生坯沾点水裹上一层面包糠，摆入盘子盖上保鲜膜将麻花生坯醒发至一倍大，将醒发好的麻花生坯取出放入160度油锅中开始油炸，炸制金黄捞出。

注意事项：与面粉充分混合均匀，确保麻花膨松效果和品质稳定，鸡蛋、黄油等原料要新鲜，黄油可提前软化，酵母溶解水温要适宜，过高会杀死酵母影响发酵，过低发酵缓慢，面团醒发环境温湿度要合适，保证醒发效果，擀面片时要尽量擀薄且方正，酸奶馅不要挤过多，防止漏馅，搓麻花手法要正确，使麻花形状规整，油炸时油温控制很重要，160度左右为宜，过高易炸焦，过低麻花吸油过多且不易上色，炸制过程中要适时翻动，确保受热均匀，炸好后捞出沥干多余油分，储存要放在干燥通风处，尽快食用以保证口感。

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