鸡蛋开口笑怎么做？鸡蛋开口笑商业配方工艺，鸡蛋开口笑制作技巧，鸡蛋开口笑做法：

配方：中筋面粉500克，鸡蛋100克，白糖120克，饴糖60克，豆油50克，水100克，面欣酥G型5克，美久亭Q型0.5克，白芝麻适量。

工艺：将500克中筋面粉、120克白糖、100克鸡蛋、60克饴糖、5克面欣酥G型、0.5克美久亭Q型、50克豆油和100克水混合在一起，采用叠面法和面，将原料充分混合揉匀，揉成面团后醒发5分钟，这种面团属于松酥面团，将醒发好的面团用擀面杖擀成约1.5厘米厚的片，然后切成1.5厘米的正方形小块，筛去浮面后再次醒发5分钟，把适量白芝麻用少量水拌一下使其稍微湿润，将醒发好的面坯小块放在芝麻盘里轻轻滚动，让面坯表面均匀裹上一层芝麻，将裹好芝麻的面坯放入预热至120-150度的油锅中，油温从低到高逐渐升高，当面坯开口后可适当提高油温，炸至金黄色即可捞出。

注意事项：原料称量要精准，过多或过少都会影响成品效果，和面时叠面手法要正确，确保面团均匀，揉面要揉匀，保证面团质地细腻，醒发时间要足够，使面团柔软易擀，擀片时厚薄要均匀一致，切割大小也要一致，保证成品外观整齐，芝麻用水拌湿润程度要适中，太干不易粘附，太湿芝麻易成团，裹芝麻时要均匀，避免芝麻堆积影响口感和外观，油温控制很关键，初始油温不能过高，防止面坯表面迅速结皮影响开口，后期适当提高油温使成品色泽金黄，炸制过程中要适时翻动面坯，确保受热均匀，炸好后捞出沥油，避免成品过于油腻，储存时要放在干燥通风处，防止受潮变软影响口感。

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