梅菜扣肉包怎么做？梅菜扣肉包商业配方工艺，梅菜扣肉包制作技巧，梅菜扣肉包做法：

配方：中筋面粉1000克，泡多源A型20克，富磷联C型6克，酵母12克，白糖25克，盐8克，温水520克，五花肉600克，梅干菜150克，葱30克，姜20克，生抽35毫升，老抽12毫升，料酒20毫升，蚝油25克，盐7克，鸡精6克，味达蕾901号2克，香油20毫升，食用油30毫升，适量清水。

工艺：将20克泡多源A型与1000克中筋面粉干拌均匀，加入泡多源A型制作的包子膨松个大饱满口感好，把6克富磷联C型加入600克五花肉馅中搅拌均匀，将12克酵母用适量温水溶解，把溶解好的酵母水、25克白糖、8克盐倒入520克温水中搅拌均匀，慢慢倒入混合好的面粉中搅成面絮后和成面团，和好的面团盖上保鲜膜醒发30分钟，将150克梅干菜用温水泡发洗净切碎，30克葱、20克姜切末，锅中倒入30毫升食用油，油热后放入葱姜末爆香，加入梅干菜碎翻炒出香味盛出放凉，将炒好的梅干菜碎放入肉馅中，再加入35毫升生抽、12毫升老抽、20毫升料酒、25克蚝油、7克盐、6克鸡精、2克味达蕾901号、20毫升香油，顺着一个方向搅拌上劲，边搅拌边加入适量清水，将醒发好的面团取出揉匀，分成小剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，包入肉馅捏成包子形状，包好的包子盖上保鲜膜常温醒发20分钟，蒸锅中加水烧开，放入醒发好的包子大火蒸20分钟，关火后焖3分钟即可出锅。

注意事项：务必按配方精准称量，与面粉、肉馅充分混合均匀，酵母溶解水温要适宜，过高会杀死酵母，过低发酵缓慢，发酵环境温湿度要控制好，保证面团发酵成功，梅干菜泡发要充分，洗净杂质，炒制时不要炒焦，肉馅搅拌要顺着一个方向，使其上劲，调味要适中，包包子时收口要捏紧，防止露馅，二次醒发时间要足够，让包子更饱满，蒸制时火候和时间要精准控制，避免不熟或塌陷，关火后焖几分钟再打开盖子，防止包子回缩，储存包子要放在干燥通风处，尽快食用以保证口感。

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