烧麦怎么做？烧麦商业配方工艺，烧麦制作技巧，烧麦做法：

配方：高筋面粉5000克，筋力源A08型50克，水2500克，盐25克，猪肉馅5000克，富磷联C型40克，味达蕾901号10克，葱末250克，姜末250克，生抽250克，料酒100克，五香粉25克，盐50克，蚝油250克，食用油500克，鸡精50克.

工艺：将高筋面粉5000克与筋力源A08型50克倒入搅拌桶干拌均匀，慢慢加入溶解有盐25克的2500克温水搅拌成面絮后揉成光滑面团，覆盖保鲜膜醒面20分钟，将猪肉馅5000克放入搅拌机加入富磷联C型40克低速搅拌3分钟至肉馅发黏，加入味达蕾901号10克、葱末250克、姜末250克、生抽250克、料酒100克、五香粉25克、盐50克、蚝油250克、食用油500克、鸡精50克继续搅拌5分钟至肉馅上劲，将醒好的面团揉搓成长条后分成15克/个的小剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的烧麦皮，取20克肉馅放在烧麦皮中央，用虎口将皮边收拢至顶部留口形成烧麦形状，将包好的烧麦放入蒸笼保持间距进行速冻处理，待完全冻硬后装入保鲜袋密封保存，食用时无需解冻直接凉水入锅，水开上气后蒸15分钟即可出锅。

注意事项：醒面过程需保持环境湿度防止面皮干裂，肉馅搅拌需始终保持同一方向防止肉质发柴，速冻过程需在-18℃以下环境进行防止冰晶形成，蒸制时需使用密封性良好的蒸笼防止蒸汽滴落，成品需在2小时内售卖完毕超过时间需冷藏保存，复热需表面喷洒少量水雾后100℃加热8分钟，操作人员需佩戴食品级手套及口罩防止交叉污染，工作区域需每日清洁消毒保持整洁，设备使用后需立即清洗防止残留物腐败，原料储存需远离化学物品且温度≤25℃，运输需使用专用保温箱防止温度波动导致品质变化，切割工具需每次使用后沸水消毒。

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