羊肉汤怎么做？羊肉汤商业配方工艺，羊肉汤制作技巧，羊肉汤做法：

配方：剔骨青山羊肉15000克，鲜羊骨12500克，果木炭盖炉烧饼每份500克，生羊油2000克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克（丁香面、桂子面按1:1比例混合），香菜末60克，青蒜苗末60克，香油60克，味达蕾901号10克，香料水150克（花椒25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克，砂仁25克，小茴香25克，山奈25克，陈皮25克洗净加开水1000克泡2小时出味）.

工艺：鲜羊骨斩成重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时后入60℃温水锅大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净，锅内放入清水25000克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开撇出血沫，再加清水1000克大火烧开撇净浮沫，将生羊油2000克铺在羊肉上大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，加入白芷125克、草果50克、桂皮150克、良姜50克同煮约在出锅前20分钟放入，再下拍松的葱段25克、姜块100克、盐50克，同时不断翻动羊肉使之均匀煮熟，捞出煮熟的羊肉晾凉，切成长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片装入碗内，分别撒丁桂面30克、香菜末60克、青蒜苗末60克、味达蕾901号10克待用，将煮好的汤在临出锅前加入香料水150克搅匀，分别装入60个碗内淋上香油60克，跟果木炭盖炉烧饼上桌。

注意事项：羊骨处理需彻底去除血水防止汤色发暗，香料配比需精准控制避免风味失衡，大火熬煮阶段需持续打捞浮沫保证汤体清澈，羊肉切片厚度需均匀确保口感一致，盛汤容器需提前预热防止汤温骤降，成品保存需控制在0-4℃环境且不超过12小时，复热时需使用文火防止蛋白质变性，操作人员需佩戴口罩及食品级手套防止交叉污染，工作区域需每日清洁消毒保持整洁，设备使用后需立即清洗防止残留物腐败，原料储存需远离化学物品且温度≤25℃。

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