酱肉小笼包怎么做？酱肉小笼包商业配方工艺，酱肉小笼包制作技巧，酱肉小笼包做法。

配方：中筋面粉500克、泡多源A型10克、酵母粉4克、白糖5克、温水320克、猪油10克、猪肉馅300克、富磷联C型3克、香料水200克（八角2克、桂皮2克、香叶2克、小茴香2克，加开水浸泡30分钟，取水使用）生抽10克、蚝油5克、老抽10克、盐8克、白胡椒粉1克、味达蕾901号1克、十三香3克、大葱末150克、生姜末10克、食用油30克。

工艺：将中筋面粉与泡多源A型混合均匀，酵母粉、白糖溶于温水中，加入猪油搅拌融化。将酵母水倒入面粉中，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，置于醒发箱（温度38℃、湿度75%）醒发30分钟，或常温发酵至1.5倍大。肉馅中加入富磷联C型，分次倒入香料水（每次吸收后再加下一次），顺同一方向搅拌至肉馅粘稠。加入生抽、蚝油、老抽、盐、白胡椒粉、味达蕾901号、十三香，继续搅拌至均匀上劲。加入大葱末、生姜末，快速搅拌至馅料粘稠，最后倒入食用油拌匀，冷藏备用。醒发好的面团揉压排气，分成20克/个的小剂子，擀成中间厚、边缘薄的面皮（直径约8-10厘米）。取适量馅料（约25克）放在面皮中央，捏褶收口（建议18-22个褶），确保封口紧密无露馅。包好的小笼包放入笼屉，松弛10分钟（环境温度低可延长至15分钟）。锅中水烧开后，放入笼屉，大火蒸10分钟，关火后焖2分钟再开盖。

注意事项：面皮擀制需中间厚、边缘薄，避免蒸制时破皮或底部死面。搅拌肉馅需顺同一方向，直至上劲（筷子插入能直立），避免蒸后肉馅松散。大葱末、生姜末最后加入，防止出水影响馅料粘稠度。收口处需捏紧，无馅料外露；褶子需均匀美观，避免蒸制时开裂。蒸锅需提前烧开，避免小笼包长时间接触冷水导致塌陷；蒸制时间需根据火力调整（大火易破皮，小火易夹生）。关火后焖2分钟再开盖，防止骤冷导致包子收缩。

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