天津大骨灌汤包怎么做？天津大骨灌汤包商业配方工艺，天津大骨灌汤包制作技巧，天津大骨灌汤包做法：

配方：中筋面粉500克，筋力源H型4克，富磷联C型3克，猪肉（前后腿肉）300克，猪大骨600克，盐8克，味达蕾901号2克，鸡精10克，糖8克，生抽15毫升，老抽5毫升，料酒10毫升，葱30克，姜20克，芝麻油10毫升，水（用于炖骨和调馅）适量。

工艺：将4克筋力源H型与500克中筋面粉混合均匀，慢慢加入适量温水，揉成光滑面团，盖上湿布或保鲜膜醒发30分钟，猪大骨洗净后放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮1到2小时，直至骨汤浓郁，取出猪大骨，留下骨汤备用，猪肉剁成肉泥，葱姜切末，在肉泥中加入富磷联C型3克、8克盐、2克味达蕾901号、10克鸡精、8克糖、15毫升生抽、5毫升老抽、10毫升料酒、葱姜末，顺着一个方向搅拌均匀，慢慢加入适量骨汤，边加边搅拌，直至肉馅充分吸收汤汁且上劲，最后加入10毫升芝麻油拌匀，将醒发好的面团揉匀，分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮，取一张面皮，放入适量肉馅，包成包子形状，收口捏紧，将包好的包子放入蒸笼中，盖上盖子，醒发15到20分钟，锅中加水烧开，放入蒸笼，大火蒸12到15分钟，直至包子熟透。

注意事项：能改善面团筋力和保水性，使包子更筋道且汤汁丰富，猪大骨炖煮时要掌握好火候和时间，确保骨汤浓郁，调制肉馅时搅拌要顺着一个方向，使肉馅上劲，骨汤要分次加入，避免肉馅过稀，包包子时收口要捏紧，防止汤汁漏出，二次醒发环境要温暖湿润，让包子更饱满，蒸制时火候和时间要控制好，避免不熟或塌陷，关火后焖几分钟再开盖，防止包子回缩，储存包子要放在干燥通风处尽快食用以保证口感。

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