配方：丹麦面团：T45:1000g、佳多美C型5克，细砂糖120g、老面200g、鲜酵母45g、冰水420g、鸡蛋液50g、黄油20g、精制盐20g、片油500g。

工艺流程：丹麦面团制作：1、所有材料（片油除外）倒进打面缸慢速搅拌无干粉，快速搅拌至8成筋。2、常温醒发40分钟，将面团擀开30cm×45cm，冷冻2小时。3、将片状黄油撒粉擀压成薄片（片油一定要擀压，使其有一定的延展性），冷冻的面团冷藏解冻，面油软硬一致，擀压至片的长宽两倍大，包入片状黄三折一次再进行四折一次，完成后继续冷冻30分钟，进行压薄最终厚度0.45cm，宽度32cm，分割成尺寸9cm×30cm的长三角，克重75g左右，卷成羊角状，（不宜太紧），摆盘醒发。4、醒发箱温度28度/湿度70%，醒发90-120分钟，醒发好的面团表面沾细砂糖，摆盘表面盖高温布压烤盘按扁，风炉烘烤。5、烤炉提前预热，烘烤温度180度先烤9分钟，拿出再进行手动压扁，再盖一个烤盘，继续烘烤7分钟，拿出翻面，继续烘烤5分钟出炉。6、出炉趁热表面刷一层薄薄的黄油，沾辣椒面即可。

注意事项：醒发环节至关重要，要控制好温度和湿度，过度醒发会让面包体积过大、口感发酸，醒发不足则体积小、口感硬。烤制前，需根据烤箱实际情况调整温度和时间，预热烤箱也很关键。烤制中要时刻观察，及时翻面或调整位置。

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