爆汁叉烧包怎么做？爆汁叉烧包商业配方工艺，爆汁叉烧包制作技巧，爆汁叉烧包做法：

配方：中筋面粉500克，泡多源A型5克，酵母5克，白糖60克，温水250毫升，猪油20克，叉烧肉200克，蚝油20克，生抽15毫升，料酒10毫升，白糖10克，盐2克，淀粉5克，葱姜适量，味达蕾901号1克。

工艺：将5克泡多源A型、与500克中筋面粉混合均匀，在另一个碗中，将5克酵母溶解在250毫升温水中，静置5分钟，将酵母水倒入面粉中，加入60克白糖和20克猪油，揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵至面团体积变为原来的两倍大，将200克叉烧肉切成小丁，葱姜切末，在锅中加热少许油，放入葱姜末炒香，加入叉烧肉丁翻炒，加入20克蚝油、15毫升生抽、10毫升料酒、10克白糖和2克盐，翻炒均匀，用5克淀粉加少量水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，使馅料浓稠，关火后加入1克味达蕾901号搅拌均匀，放凉备用，将发酵好的面团取出，揉搓排气，分成大小均匀的小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，取一张面皮，放入适量叉烧馅料，包成包子形状，收口捏紧，将包好的包子放入蒸笼中，盖上盖子，醒发15到20分钟，待包子体积再次增大，锅中加水烧开，放入蒸笼，大火蒸15到20分钟，关火后焖3到5分钟再打开盖子取出包子。

注意事项：要准确称量与面粉充分混合，能改善面团品质使包子更膨松柔软且爆汁效果好，酵母溶解水温要适宜，发酵环境温度和湿度要合适，保证面团发酵成功，叉烧肉炒制时调味要适中，勾芡浓稠度要恰当，包包子时收口要捏紧防止露馅，二次醒发时间要够，让包子更饱满，蒸制时火候和时间要控制好，避免不熟或塌陷，关火后焖几分钟再开盖防止包子回缩，储存包子要放在干燥通风处尽快食用保证口感。

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