配方：水解面团：鸟越铁塔838g、佳多美Q型10g，水666g、烫种：热水100℃150g、鸟越铁塔150g、主面团：鲜酵母11g、细砂糖59g、倍田4号0.5g、炼乳29.6g、后水49.3g、盐19.7g、黄油29.6g。

工艺流程：水解面团制作：全部一起搅拌均匀，冷藏一小时。烫种制作：水烧开和粉混合搅拌均匀无干粉，贴面覆盖放凉备用。主面团制作：1、面团搅拌最终筋度打至完全拓展，拉扯面团成长条有良好的延展且有弹性，面团起缸温度控制温度在22℃-24℃，室温基础醒发（26-28℃左右）。2、放入醒发盒子里发酵40分钟翻面40分钟，转4度冷藏隔夜12小时以上第二天使用。3、第二天面团回温30分钟，分割成200g/个面团,预造型折叠成长方形松弛20分钟，数量多松弛完可放冷藏。4、最终造型，面团拍打排气，从上往下折压卷成圆柱长条两天稍尖，转移发酵布（撒上薄粉）底部朝上折起发酵布固定发酵，最终醒发60分钟。5、醒发好的法棍面团转移至油布，面团表面撒薄粉中间位置切割一刀，进炉烘烤。6、烤炉提前预热，烘烤温度上火260℃/下火230℃，蒸汽5秒，落地烘烤时长14-15分钟左右。

注意事项：醒发环节至关重要，要控制好温度和湿度，过度醒发会让面包体积过大、口感发酸，醒发不足则体积小、口感硬。烤制前，需根据烤箱实际情况调整温度和时间，预热烤箱也很关键。烤制中要时刻观察，及时翻面或调整位置。

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