配方：水油皮：中筋面粉250克、面欣酥E型5克，细砂糖50克、冰水100-110克、猪油90克，油酥：猪油80克、低筋面粉160克，鲜肉馅：猪后退肉1000克（绞成肉丁）、老抽30克、酱油20克、细砂糖35克、味达蕾901号4克、料酒15克、芝麻香油15克、全蛋液50克、盐8克、玉米淀粉25克、小葱30-50克。

工艺：水油皮：所有材料混合均匀，揉至表面光滑（可摔打加速出筋）。密封冷藏1小时以上，使用前确保面团温度低于24℃，避免猪油融化导致出油。若揉面后未出膜，多为温度过高所致，需立即冷藏降温。油酥：猪油与面粉混合后，用刮板反复碾压至细腻无颗粒。若室温高于25℃，需冷藏半小时后再分割；若室温适宜可直接操作。分割与包酥：水油皮分割为25克/个，油酥分割为12克/个。取一块水油皮压扁，包入油酥，虎口收口捏紧，擀成牛舌状后卷起，松弛15分钟。将松弛好的面团再次擀长，卷起后继续松弛15分钟。面团两端向中间按压，擀成圆形饼皮，包入35克馅料，收口朝下轻轻压扁。平炉：第一次烘烤：上火210℃、下火180℃，底部朝上烤10分钟。第二次烘烤：翻面后上火200℃、下火180℃，烤22分钟至表面金黄。风炉：165℃烘烤30分钟，10分钟后取出放凉3分钟再继续烘烤（避免开裂）。小烤箱调整：温度降低10℃，观察上色情况灵活调整。馅料：所有调料分次加入肉丁，朝同一方向搅拌至粘稠上劲，冷藏1小时更易包制。

注意事项：制作全程保持室温24℃以下，若温度过高，开空调或冷藏面团/油酥。每次擀卷后需松弛足够时间，否则易破酥。收口务必捏紧，避免烘烤时爆馅。风炉需中途取出降温，平炉需根据烤箱实际温度调整时间。

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