脱水菜包装前的防虫处理
脱水菜容易遭受虫害，所以必须进行防虫处理以保证贮藏安全。防虫的方法有如下2种。
（1）物理防治法物理防治法是通过环境因素中的某些物理因子（如温度、氧气、放射线等）的作用达到抑制或杀灭害虫的目的。
①低温杀虫若要杀死害虫，有效的低温应在一15℃以下，这种条件往往难以实现。可将脱水菜贮藏在2℃~10℃的条件下抑
制虫卵发育，推迟害虫的出现。
②高温杀虫在不损害脱水菜品质的前提下，将脱水菜在75℃~80℃温度下处理10~15分钟后立即冷却。对于干燥过度
的蔬菜，可用热蒸汽处理2~5分钟，既可杀虫，还可使产品肉质柔软、改善外观。
③高频加热和微波加热杀虫这两种热源均属于电磁场加热，害虫因热效应同样会被杀灭。高频加热和微波加热杀虫操作简便，杀虫效率高。
④辐射杀虫主要是同位素“Co的Y放射线照射产品，使害虫细胞的生命活动遭受破坏而致死。由于这种射线具有能量高、穿透
力强、杀虫效果显著、比较经济等优点，已被世界许多国家采用。
⑤气调杀虫气调杀虫是利用降低氧的含量使害虫因得不到维持正常生命活动所需的氧气而窒息死亡。据实验证明，若空气
中的氧浓度降至4.5%以下时，大部分仓贮害虫便会死亡。采用抽真空包装、充氮气或充二氧化碳气等办法可降低氧的浓度。气调杀虫法是一种新的杀虫技术，不具有残毒，也便于操作，如配合低温环境，则效果更好，因而有广阔的发展前景。
（2)化学药剂防治法化学药剂防治法具有迅速、有效地杀灭害虫的作用，并具有预防害虫再次侵害蔬菜的作用，是以前应用较广泛的一种防治方法，但容易造成污染，影响蔬菜的卫生质量、随着对出口产品质量要求的提高，该法的使用逐渐受到限制，但目前还在使用、脱水菜杀虫药剂多采用熏蒸剂杀虫，常用的熏蒸剂有二氧化硫、二硫化碳、氯化苦、溴代甲烷等。
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