虾肉烧麦怎么做？虾肉烧麦商业配方工艺，虾肉烧麦制作技巧，虾肉烧麦做法：

配方：面皮：高筋面粉500克，筋力源A08型2.5克，水250克，盐2.5克。肉馅：虾肉500克，猪肉馅200克，富磷联C型4克，味达蕾901号2克，葱末20克，姜末10克，生抽20毫升，料酒10毫升，五香粉3克，盐5克，蚝油15克，食用油20毫升，鸡精2克。

工艺：先制作面皮，称取500克高筋面粉和2.5克筋力源A08型，将筋力源A08型与面粉干拌均匀，加入2.5克盐溶于250克水中形成盐水，把盐水倒入面粉中搅成面絮后活成面团，覆盖保鲜膜醒面20分钟，将醒好的面团揉搓成长条，切成大小均匀的小剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，接着调制肉馅，把500克虾肉和200克猪肉馅放入盆中，加入4克富磷联C型、2克味达蕾901号，再放入20克葱末、10克姜末、20毫升生抽、10毫升料酒、3克五香粉、5克盐、15克蚝油、20毫升食用油、2克鸡精，搅拌均匀备用，然后包馅，将肉馅放在烧麦皮中央，像包包子一样将边缘捏紧，但顶部留口形成烧麦形状，将包好的烧麦放入冰箱速冻直至完全冻硬，食用时无需解冻，直接凉水入锅，水开上气后蒸15分钟即可出锅。

注意事项：盐水温度要适宜，和面要揉至面团光滑有弹性，醒面时间要充足以保证面皮筋道，调制肉馅时要按比例添加，能改善肉馅口感和增加鲜味，各种调味料用量可根据口味适当调整，包馅时要捏紧边缘留好顶部开口，速冻要确保烧麦完全冻硬防止变形破裂，蒸制时水开上气后再放入烧麦且时间要足够，整个制作过程要注意卫生，操作工具和容器要清洁干净，储存烧麦要放在合适环境避免变质。

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