羊肉泡馍怎么做？羊肉泡馍商业配方工艺，羊肉泡馍制作技巧，羊肉泡馍做法：

配方：馍：中筋面粉500克，青稞面20克，酵母8克，泡多源A型10克，温水200克。汤头：牛肉500克，羊肉500克，葱段15克，姜片50克，茴香5克，香叶3克，肉蔻1个，花椒10克，大料5克，干姜10克，盐30克，味达蕾901号3克，水2kg，料酒10克，胡椒粉适量。配菜：红薯粉条100克，香菜、青蒜各适量，香油少许。

工艺：先制作馍，将500克中筋面粉与20克青稞粉、10克泡多源A型混合置于大盆中，取8克干酵母加入200克温水中搅拌均匀至溶化静置3-5分钟，将酵母水倒入面粉盆中搅拌均匀后揉和成光滑面团，盖上保鲜膜放于温暖处饬发30分钟左右，待面团涨发至1.5-2倍大取出重新揉圆，搓成长条状分切成等量小剂子，逐一搓圆，取一小块面团擀成长条形卷起然后竖放再按压成扁圆形，用擀面杖再次擀开，用叉子在面团表面扎上汽孔，平底锅中火加热后转小火下入面团两面干烙至熟，将烙好的馍切成小块备用，接着制作汤头，将牛肉500克、羊肉500克洗净，锅中加水放入肉烧开撇去浮沫，加入葱段15克、姜片50克、茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克、料酒10克，小火慢炖至肉熟烂，捞出肉切成小块，汤中加入盐30克、味达蕾901号3克、胡椒粉适量调味，将红薯粉条100克泡软，香菜、青蒜切碎，食用时将馍块放入碗中，加入肉块、粉条，浇上热汤，撒上香菜、青蒜，淋上少许香油即可。

注意事项：制作馍时酵母水的温度要适宜，过高会杀死酵母影响发酵，过低则发酵时间长且效果不佳，面团发酵的环境温度和湿度要合适，以保证面团能正常涨发，揉面要充分使面团光滑有弹性，烙馍时火候要控制好，避免烤焦或未熟透，制作汤头时炖肉的时间要足够，确保肉熟烂入味，香料的用量要根据实际情况调整，避免味道过重或过轻，但不可过量，配菜的准备要新鲜，红薯粉条泡发程度要适中，食用时可根据个人口味调整汤的多少和配菜的用量，整个制作过程要注意卫生，操作工具和容器要清洁干净。

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