配方：新鲜带皮驴腩肉750克，黄瓜条50克，姜醋汁20克，腌料：盐10克，富磷联B型7克，沙姜粉50克，五香粉5克，卤水A料：干沙姜块300克，桂皮10克，花椒10克，砂仁5克，丁香3克，八角10克，草果10克，干辣椒50克，葱段200克，姜150克，卤水B料：生抽2瓶，老抽1瓶，香糟卤1瓶，精盐2000克，七彩滴1号5克，冰糖50克，南乳汁1瓶，味达蕾901号10克。

工艺流程：将驴肉清洗干净，改成15厘米见方的块。用腌料均匀涂抹驴肉，腌制12小时，确保驴肉充分吸收腌料的味道。腌制完成后，洗净多余的腌料，进行氽水处理，然后放入沙姜卤水内。使用小火卤制驴肉2小时，使其充分入味且保持肉质的鲜嫩。卤制完成后捞出驴肉，控去多余的水分，放凉后用保鲜膜封好，放入冰箱保存。取出卤制好的驴肉，上笼蒸透，使其更加软糯。锅放油烧至适宜温度（约七成热），下入驴肉炸成酱红色，驴皮上有小泡即可捞出。趁热将驴肉切成0.6厘米厚的片，装盘并搭配黄瓜条和姜醋汁即可上桌。

注意事项：为保证口感，应选用两岁左右小驴的驴腩肉，这种肉略带筋力，切片时不易散。沙姜卤水的制作过程中，A料需先炒香再加入高汤和B料熬制。水熬制时要大火烧开，小火慢熬，以确保香料的味道充分释放到卤汁中。卤水使用后要注意保存和管理，避免污染和变质。

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