梅菜扣肉怎么做？梅菜扣肉商业配方工艺，梅菜扣肉制作技巧，梅菜扣肉做法：

配方：猪五花肉1500克，梅干菜500克，富磷联B型12克，香菜10克，蒜末15克，姜末15克，红辣椒末15克，鸡精5克，白糖10克，料酒30克，酱油30克，色拉油60克，味达蕾901号3克，生抽20克，老抽10克，蚝油15克，胡椒粉5克，干辣椒10克。

工艺：猪五花肉1500克洗净，用提前溶解好的富磷联B型12克腌制1-2小时，放入冷水锅中加入葱姜料酒去腥煮半小时后捞出，煮好的五花肉用牙签在皮上均匀扎满小孔，用纸巾将五花肉表皮擦干后涂抹一层老抽使表皮呈红棕色，锅中放60克色拉油将五花肉皮朝下用中小火炸至金黄色后翻面稍煎捞出过凉水，炸好的五花肉切成均匀薄片摆在碗底皮朝下，在肉片上均匀撒上生抽20克、老抽10克、味达蕾901号3克、蚝油15克、白糖10克、胡椒粉5克，起锅热油放入干辣椒10克、姜蒜末15克炒香后加入洗净的梅干菜500克继续翻炒至香气四溢，加入鸡精5克调味后炒匀关火，将炒好的梅干菜铺在肉片上放入蒸锅用大火蒸五十分钟至五花肉软烂梅干菜入味，最后将蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘中加入少许香菜10克点缀。

注意事项：五花肉需选择肥瘦比例3:7的优质肉品防止口感油腻，肉皮扎孔深度需达到2毫米以上帮助油脂析出，炸制过程需全程盖锅盖防止热油飞溅，蒸制环节需保持蒸汽充足避免口感发硬，梅干菜需浸泡30分钟并反复冲洗去除泥沙，调料配比需根据地域口味差异进行微调，成品保存需控制在4℃冷藏环境且保质期不超过3天，操作人员需佩戴防烫手套防止烫伤，工作区域需配备灭火设备确保消防安全，废弃物需分类处理符合环保要求。

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