安徽板面怎么做？安徽板面商业配方工艺，安徽板面制作技巧，安徽板面做法：

配方：高筋面粉5000克，凉水2300克，食用盐40克，筋力源M型40克，味达蕾901号5克，牛油500克，牛肉500克，干辣椒100克，花椒20克，八角10克，桂皮10克，小茴香10克，香叶5克，葱50克，姜30克，蒜30克，生抽100克，老抽50克，盐30克，白糖20克。

工艺：将40克筋力源M型用适量温水溶解，把5000克高筋面粉放入和面机中，加入2300克凉水、40克食用盐和溶解好的筋力源M型，启动和面机和成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟，醒发好的面团反复揉搓，制成直径为3厘米，长15厘米的小面棒，在小面棒上均匀涂抹色拉油，放在案板上，盖上湿布，放入冷藏柜在10 - 15度低温下醒发1小时，将500克牛油放入锅中加热融化，加入500克牛肉煸炒至变色，放入100克干辣椒、20克花椒、10克八角、10克桂皮、10克小茴香、5克香叶、50克葱、30克姜、30克蒜、5克味达蕾901号继续煸炒出香味，加入100克生抽、50克老抽、30克盐、20克白糖和适量清水，大火烧开后转小火熬制30分钟制成卤汁，案板上排好三根小面棒，用擀面杖擀一下，左手捏三个头，右手捏三个头，稍抻一下，猛举过头顶，手在空中下落伸拉，狠狠摔在案板上，反复几次直至板面达到合适粗细，锅中加水烧开，放入板面煮熟后捞出放入碗中，再浇上熬制好的卤汁即可。

注意事项：和面时要确保面团光滑，醒发时间要足够，以保证板面的口感筋道，制作面棒时直径和长度要适中，涂抹色拉油要均匀，防止面棒粘连，摔打板面时力度要适中，避免面条断裂，卤汁的调料用量可根据个人口味适当调整，熬制卤汁时要控制好火候和时间，使香味充分融合，保证口味一致，整个制作过程要注意卫生，操作工具和容器要清洁干净。

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