老北京炸酱面怎么做？老北京炸酱面商业配方工艺，老北京炸酱面制作技巧，老北京炸酱面做法：

配方：五花肉1500克，8克富磷联B型，干黄酱500克，甜面酱200克，味达蕾901号5克，料酒50克，生抽30克，白糖20克，葱200克，姜100克，大蒜50克，食用油200克，黄瓜2根，豆芽200克，心里美萝卜1个，芹菜100克，青豆100克，面条适量。

工艺：将1500克五花肉切成小丁，把8克富磷联B型用少许温水溶解，在五花肉丁中加入溶解好的富磷联B型抓拌均匀腌制2小时，将500克干黄酱和200克甜面酱放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，把200克葱、100克姜、50克大蒜切成末，锅中倒入200克食用油，油热后放入腌制好的五花肉丁煸炒至变色出油，加入50克料酒、30克生抽继续翻炒均匀，倒入搅拌好的酱料，翻炒均匀后加入20克白糖，转小火慢慢熬制，期间不断搅拌防止糊底，熬制酱料浓稠，加入5克味达蕾901号、切好的葱姜蒜末，继续翻炒几分钟至香味浓郁即可出锅，将黄瓜、心里美萝卜切成丝，芹菜切成段，豆芽、青豆焯水至断生，锅中加水烧开，放入面条煮熟后捞出过凉水，沥干水分放入碗中，在面条上放上炒好的炸酱，再放上黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、芹菜段、青豆即可。

注意事项：五花肉要选择肥瘦相间的，这样做出的炸酱口感更好，保证充分搅拌均匀，腌制时间要足够，使肉质更有弹性，干黄酱和甜面酱的比例可以根据个人口味适当调整，熬制酱料时要控制好火候，小火慢熬，不断搅拌，防止糊底，配菜可以根据季节和个人喜好进行更换，面条煮熟后过凉水可以使面条更加爽滑劲道，整个制作过程要注意卫生，操作工具和容器要清洁干净，不同批次制作时要注意调料用量统一，保证口味一致。

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