四喜丸子怎么做？四喜丸子商业配方工艺，四喜丸子制作技巧，四喜丸子做法：

配方：肉馅5000克，富磷联C型40克，味达蕾901号20克，美久亭A型10克，盐60克，白糖100克，鸡精适量，生抽适量，蚝油适量，葱姜水400克，鸡蛋10个，冰水400克，面粉1000克，色拉油适量。

工艺：称取5000克三肥七瘦的肉馅，将用温水溶解好的40克富磷联C型加入肉馅中搅拌均匀，把肉馅放入冷藏柜腌制12个小时以上，腌制好的肉馅取出，加入20克味达蕾901号、60克盐、100克白糖、适量鸡精、生抽、蚝油，加入用温水泡好的400克葱姜水，再打入10个鸡蛋顺着一个方向搅拌均匀，加入用温水溶解好的10克美久亭A型继续搅拌均匀，加入400克冰水分三次加入每次加入后都要搅打上筋，再加入1000克面粉再次顺着一个方向搅拌均匀，如果搅不动可以用摔打的方式使其上筋，用手将肉馅团成丸子状每个丸子大约在四两左右，起锅烧油油温控制在170度左右，手上少沾点色拉油将丸子团成球状放入油锅中炸制，炸至外表定型金黄酥脆后捞出，再将丸子放入蒸锅中大火蒸制20-30分钟至丸子熟透。

注意事项：肉馅选择三肥七瘦的口感最佳，确保充分搅拌均匀，腌制时间要足够，让肉馅充分吸收，使丸子口感糯嫩、抱丸结实，葱姜水要提前泡好，鸡蛋要新鲜，加入冰水时需分次加入并充分搅打上筋，这样丸子口感更有弹性，面粉加入后要顺着一个方向搅拌，搅不动时用摔打方式上筋，炸制时油温要控制好，避免丸子外焦里生，蒸制时间要根据丸子大小适当调整，确保丸子熟透，整个制作过程要注意卫生，操作工具和容器要清洁干净，不同批次制作时要注意调料用量统一保证口味一致。

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