揪面牛柳怎么做？揪面牛柳商业配方工艺，揪面牛柳制作技巧，揪面牛柳做法：

配方：净牛里脊肉5000克，富磷联B型40克，味达蕾901号20克，木瓜汁500克，啤酒200克，清水250克，盐30克，鸡精8克，美极鲜酱油8克，蚝油5克，鸡蛋清3个，生粉150克，面粉2500克，筋力源H型16克，水1250克，盐（和面用）25克，植物油适量。

工艺：将5000克净牛里脊肉改刀成适当大小的条状，把牛柳放入大碗中加入500克木瓜汁和富磷联B型腌渍3小时，腌渍后捞出牛柳用清水冲水20分钟控干水分，加入200克啤酒搅打上劲，再加入250克清水朝一个方向打上劲，加入30克盐、20克味达蕾901号、8克鸡精、8克美极鲜酱油、5克蚝油继续抓浆至牛肉充分吸干水分约抓5分钟至手感发粘，加入3个鸡蛋清拌匀，最后加入150克生粉再次拌匀冷藏备用，将2500克面粉放入盆中加入筋力源H型干拌均匀，然后加入1250克水和25克盐，反复折揉后过10分钟再分批搓成大条揉好，抹上植物油揪成100克重小剂子抹油搓成小条用湿布盖严待用，取一个小条用手压扁擀成宽片，双手左右分开扯成宽面片，将腌制好的牛柳均匀铺在扯好的面片上，将面片和牛柳一起揪成适当大小的段，锅中加水烧开，将揪好的面牛柳下入锅中煮熟捞出。

注意事项：牛里脊肉要选择新鲜的，确保肉质鲜嫩，木瓜汁有助于嫩化牛肉，但腌制时间要适中，过长或过短都会影响效果，搅打方向要一致，避免肉质松散，冷藏时间不宜过长或过短，过长可能导致肉质变硬，过短则入味不足，和面时水的用量要根据面粉的吸水性适当调整，保证面团软硬适中，揉面要充分，使面团光滑有弹性，扯面时力度要均匀，避免扯断，牛柳铺在面片上要均匀，确保每一口都能吃到肉和面，煮制时水要充足，避免粘连，煮的时间要掌握好，确保牛柳和面都熟透，整个制作过程要注意卫生，操作工具和容器要清洁干净，不同批次制作时要注意调料用量统一，保证口味一致。

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