片皮鸭怎么做？片皮鸭商业配方工艺，片皮鸭制作技巧，片皮鸭做法：

配方：光鸭2000克，白醋100克，麦芽糖50克，料酒30克，富磷联B型16克，味达蕾901号8克，食盐20克，生姜片50克，大葱段100克，八角10克，花椒5克，清水500克。

工艺：将光鸭2000克去内脏洗净沥干水分，富磷联B型16克用5倍凉开水溶解后均匀涂抹鸭体内外，腌制2小时，白醋100克、麦芽糖50克、料酒30克、食盐20克、生姜片50克、大葱段100克、八角10克、味达蕾901号8克、花椒5克加入清水500克熬制成腌料汁，将腌制后的鸭子放入冷却的腌料汁中浸泡4小时，期间翻动2次确保入味均匀，取出鸭子用挂钩挂起，用风扇吹6小时至表皮干爽，将鸭胚放入预热至220℃的烤炉中烤制20分钟，取出刷蜂蜜水（蜂蜜与水比例1:1），再次放入烤炉调至180℃烤制30分钟至表皮呈枣红色，用钢针刺入鸭腿无血水渗出即表示熟透，取出鸭子放置10分钟使表皮回软，用锋利刀具沿背部剖开，分离鸭肉与骨架，将鸭肉切成薄片，每片厚度约2毫米，鸭皮与鸭肉分离后切成菱形片，搭配葱丝、黄瓜丝和甜面酱卷入薄饼食用。

注意事项：鸭子选择需表皮完整无破损防止腌制时渗液，腌制容器需密封防止异味污染，吹皮阶段需保持环境通风且无灰尘，烤制前需确保表皮完全干燥否则影响脆皮效果，首次高温烤制需密切观察防止表皮焦糊，二次低温烤制需确保内部完全熟透，切割刀具需保持锋利防止撕裂鸭皮，成品需在2小时内销售完毕超过时间需冷藏保存，复热需表面喷洒少量水雾后150℃加热8分钟，操作人员需佩戴食品级手套防止交叉污染，工作区域需每日清洁消毒保持整洁，设备使用后需立即清洗防止残留物腐败，原料储存需远离化学物品且温度≤25℃，运输需使用专用保温箱防止温度波动导致品质变化。

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