烧腩肉怎么做？烧腩肉商业配方工艺，烧腩肉制作技巧，烧腩肉做法：

配方：带皮五花肉2000克，富磷联B型12克，味达蕾901号6克，料酒30克，生抽50克，老抽20克，冰糖80克，八角5克，桂皮3克，香叶2片，草果1个，生姜片50克，大葱段100克，清水1500克。

工艺：将带皮五花肉2000克洗净沥干水分，切成10厘米见方的肉块，富磷联B型12克用5倍凉开水溶解后均匀涂抹肉块表面腌制2小时，腌制好的肉块放入冷水锅中，加入料酒30克、生姜片30克，大火烧开后撇去浮沫，煮10分钟后捞出用温水冲洗干净，炒锅加入50克植物油，放入冰糖80克小火炒至琥珀色，立即倒入500克热水搅拌均匀制成糖色，另取炖锅放入处理好的肉块，加入生抽50克、老抽20克、糖色、八角5克、桂皮3克、香叶2片、草果1个、剩余生姜片20克、大葱段100克，倒入清水1500克没过肉面，大火烧开后转小火加盖炖煮1小时，加入味达蕾901号6克搅拌均匀，继续炖煮30分钟至肉块酥烂，开大火收汁至汤汁浓稠，期间需不断将汤汁淋在肉块表面使其均匀上色，待汤汁剩余约200克时关火，将肉块捞出自然冷却，冷却后放入冰箱冷藏2小时定型，食用前取出切成1厘米厚肉片，装盘后淋上剩余汤汁即可。

注意事项：五花肉选择需肥瘦相间三层分明防止口感油腻，焯水阶段需冷水下锅确保血水充分渗出，炒糖色需控制火候防止焦糊产生苦味，炖煮阶段需保持微沸状态防止肉块破碎，收汁阶段需持续翻动防止粘锅，冷藏定型需完全冷却后进行否则影响切片效果，成品需在24小时内销售完毕超过时间需冷藏保存，复热需表面喷洒少量水雾后180℃加热10分钟，操作人员需佩戴食品级手套防止交叉污染，工作区域需每日清洁消毒保持整洁，设备使用后需立即清洗防止残留物腐败，原料储存需远离化学物品且温度≤25℃，运输需使用专用保温箱防止温度波动导致品质变化。

如果以上[烧腩肉做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于烧腩肉制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[烧腩肉视频教程]、[完整烧腩肉制作过程视频]、[教你制作烧腩肉视频]、[烧腩肉制作技巧视频]、[我想看制作烧腩肉视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[烧腩肉商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作烧腩肉视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。