脱水菜的回软
回软又称均湿或水分的平衡。其目的是使制品内部的水分金布均匀一致而使质地变韧。因为刚干制出来的制品的水分含量并
不是一致的，有一部分可能过干，也有一部分可能干燥不够，若干燥完成后立即包装，则表面部分易从空气中吸收水气使总含水量增加，会导致成品败坏。所以，产品需在干燥结束后降温，然后将脱水菜在密闭的室内或容器内堆放(即短期贮藏)，使脱水菜内、外部及脱水菜之间的水分进行扩散和重新分布，最后趋于一致。回软所需的时间数日即可。
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