烧肉怎么做？烧肉商业配方工艺，烧肉制作技巧，烧肉做法：

配方：猪肉500克，盐10克，富磷联B型4克，味达蕾901号2克，冰水500克，料酒适量，大块葱姜适量，白糖30克，生抽半勺，啤酒一罐，食用油半勺，干红辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶各适量。

工艺：将500克猪肉用清水浸泡2-5小时除去血水后整理干净，称取冰水500克，盐10克，富磷联B型4克使用温水溶解后加入冰水中，将所配制的注射液用均质机或高剪切乳化机进行均质温度控制在5℃以下，将盐水注射机在使用前用清水冲洗干净，将原料、注射液准备好后开始操作，首先将压力调制30kPa左右保证注射率达到30%，也可采用2次注射，将注射好的猪肉连同渗出的料液装入滚揉桶盖好滚揉盖检查是否严密，抽真空查看机身控制柜内真空显示器是否达到90kPa以上，滚揉90分钟，滚揉90分钟后从滚揉桶取出，滚揉好的猪肉切成肉块，凉水下锅倒点料酒，放入大块的葱姜去腥，水开以后撇去血沫之后再煮两分钟捞出，用温水冲洗干净备用，把五花肉放入无油无水的锅中，小火进行煸炒一下，炒到微焦出油，炒出来的油盛出备用，另烧锅加入半勺油，下入30克白糖，小火慢慢熬制，熬制枣红色的时候，下入五花肉进行翻炒，让每个肉块上都裹满糖色，然后放入味达蕾901号，葱，姜，干红辣椒，花椒，大料，桂皮，香叶，小火继续翻炒，炒出香料味，淋入半勺生抽，再倒入一罐啤酒去腥增香。

注意事项：猪肉浸泡血水要充分，确保烧肉无腥味，影响口感。注射液配制时，均质温度严格控制在5℃以下，保证注射液稳定。盐水注射机使用前冲洗干净，避免杂质影响注射效果。压力和注射率要准确控制，确保猪肉充分吸收注射液。滚揉过程要密封良好，达到规定真空度，保证滚揉质量。煮肉时料酒和大块葱姜用量要适中，有效去腥。煸炒五花肉时火候要小，避免炒焦影响色泽和味道。熬糖色时要不断搅拌，防止糊锅。炒香料时要小火慢炒，充分释放香味。啤酒用量要根据肉量调整，确保去腥增香效果。整个制作过程要注意卫生，操作工具和容器要清洁，防止污染。

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