经过干燥的脱水菜，组织蓬松，单位重量的产品所占的体积相对较大，不便于运输。另一方面，由于脱水菜的组织蓬松，脱水菜内部的空隙被大量的空气占据，使产品容易氧化变色、生霉、吸潮等。所以，应当将经过干燥的脱水菜经过压缩成形，使之体积缩小，结构紧密。这一将脱水菜压缩成形的过程称为压模。压模通常是将刚刚经过干燥的蔬菜捆成小把，再向小把蔬菜喷以热蒸汽，使之软化，然后迅速将小把蔬菜放入压模机中，趁热给蔬菜施加压力，使之压缩成形。最后再将经过压缩成形的蔬菜取出，进行适当的干燥。
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