香肠怎么做？香肠商业配方工艺，香肠制作技巧，香肠做法：

配方：猪肉10千克，富磷联C型70克，美久亭A型6克，味达蕾901号20克，花椒40克，丁香25克，砂仁15克，边桂15克，大茴15克，石落子40克，深色酱油1.5千克，肠衣适量。

工艺：将猪肉剔除筋膜和皮切成大约2毫米见方小块且肥瘦肉分开，把花椒、砂仁、边桂、大茴、丁香、石落子等香料研磨成细末，将香料末与深色酱油、富磷联C型、味达蕾901号、美久亭A型一同加入肉块中搅拌均匀确保每块肉裹上调料，使用猪肠衣事先清洗干净并浸泡在清水中，使用灌肠机或手动漏斗将调好的肉馅灌入肠衣中注意不要灌太满以防煮制时破裂，用绳子将两端扎紧然后每隔23厘米用麻绳捆好形成一段段香肠，将灌好的香肠挂在通风良好地方晾晒若天气炎热建议早晚晾晒中午避免直接暴晒以防肉质变质，煮肠之前在肠上均匀用针刺上一些小孔以排除肠内空气防止煮制时膨胀破裂，将香肠放入锅中开始用猛火煮沸然后转小火继续煮约半小时期间可以用手轻轻捏肠肉感觉软硬适中即可，将煮好的香肠取出放置冷却，冷却后根据需要选择真空包装或放入冰箱保存。

注意事项：制作香肠要选新鲜猪肉，保证原料质量。切肉时大小均匀利于入味和后续制作。香料研磨要细腻，确保味道充分释放。搅拌肉馅要均匀，让每块肉都裹上调料。肠衣清洗要干净，浸泡至柔软有弹性。灌肠时力度适中，避免肠衣破裂。晾晒环境要通风良好，避免高温潮湿致香肠变质。煮肠时火候控制好，先猛火后小火，防止香肠破裂且确保熟透。针刺小孔要均匀，排除空气避免煮制问题。冷却过程自然冷却，不要急于求成。包装根据实际需求选择合适方式，真空包装能延长保质期，冰箱保存要注意温度和密封性。整个制作过程注意卫生，操作人员要洗手消毒，工具清洁，防止食品污染。

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