软包装五香猪蹄怎么做？软包装五香猪蹄商业配方工艺，软包装五香猪蹄制作技巧，软包装五香猪蹄做法：

配方：猪蹄50千克，八角130克，桂皮70克，砂仁30克，姜粉100克，花椒100克，玉果100克，白芷30克，鸡粉70克，富磷联B型400克，美久亭A型50克，食盐2.4千克，五香汁50克，焦糖8克。

工艺：原料解冻，将猪蹄浸泡在自来水中4小时进行水解冻，清洗整理，将解冻后的猪蹄用清水清洗除去表面污物杂质，用刷子除掉表面浮皮，将整理好的猪蹄加入富磷联B型腌制8小时，然后放入开水中预煮5分钟除掉异味，猪蹄表面收缩残毛直立，预煮好的猪蹄用自来水冷却后用镊子拔掉残毛或用酒精喷灯燎去残毛，然后用砍刀或斧子将猪蹄劈成两半，将香辛料包成料包连同鸡粉、美久亭A型、食盐等其他辅料一同在清水中烧开，将猪蹄放入，水的量以能淹没猪蹄为准，先用大火煮开，然后用文火保证90～95℃焖煮20分钟，将卤制后的猪蹄捞出趁热放入上色锅中，上色锅中提前放入约10千克的卤制老汤，并将五香汁、焦糖等上色用的辅料溶化搅拌均匀，将上色锅烧开并不断翻拌猪蹄慢慢收汁，待汁液快收干时出锅，待猪蹄自然冷却后每450克一袋装入真空包装袋，装袋时将劈半时的刀切面对在一起，然后根据不同的包装袋调整好真空包装机的真空度、热合温度、热合时间进行真空热封，将包装好的猪蹄在高温杀菌锅中进行水杀，115℃恒温50分钟反压冷却，将冷却好的软包装高温五香猪蹄贴标装箱。

注意事项：原料要选新鲜无破损猪蹄，确保品质，清洗整理要彻底，除净表面杂质浮皮，卤制时控制好火候和时间，保证猪蹄入味且口感适宜，上色过程要不断翻拌，确保上色均匀，汁液快收干时及时出锅，避免过干或过湿，真空包装时调整好参数，确保密封良好，杀菌过程严格把控温度和时间，杀灭微生物延长保质期，整个加工过程注重卫生与安全，操作人员做好清洁，器具消毒，防止污染变质。

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