极品烧鹅皇怎么做？极品烧鹅皇商业配方工艺，极品烧鹅皇制作技巧，极品烧鹅皇做法：

配方：清远黑鬃鹅10只（每只净重3.2kg），泡多源E型160克，味达蕾901号50克，五香盐（盐4kg、五香粉400g混合），蒜蓉200克，香油150克，白糖300克，白酒200克，碎葱白400克，芝麻酱400克，生抽800克，麦芽糖500克，白醋300克，红醋150克，食用油5升（实耗约400克）。

工艺：选用体重3.2kg的清远黑鬃鹅10只，活鹅经宰杀放血、煺毛后从尾部开直口取出内脏，切除两爪与翅膀关节处，洗净沥干得鹅坯，将泡多源E型160克加入800克温水完全溶解后均匀涂抹鹅坯腹腔，每只放入五香盐2汤匙、蒜蓉20克、香油15克、白糖30克、白酒20克、碎葱白40克、芝麻酱40克、生抽80克，缝合腹腔开口后从颈部充气至表皮绷紧，70℃热水淋烫鹅坯使皮层收缩，麦芽糖500克、白醋300克、红醋150克混合加热至45℃制成皮水，均匀刷涂鹅坯表皮后挂起晾干12小时，烤炉预热至220℃，鹅坯入炉时背部朝火烤制20分钟，待表皮上色后转炉温至200℃，胸部朝火继续烤制35分钟，期间每隔10分钟取出刷一次皮水，观察鹅皮呈枣红色且敲击发出清脆声时取出，将味达蕾901号50克加入50克温水溶解后刷涂表皮，再次入炉180℃烤制5分钟激发香气，出炉后趁热涂抹香油30克，自然冷却至25℃时斩件装盘。

注意事项：选用3.2kg清远鹅保证肉质鲜嫩，充气时需控制气压防止表皮破裂，皮水需刷涂均匀且晾干彻底形成光泽，烤制时需根据设备特性调整温度防止局部焦糊，工作区域需配备温度计和湿度计确保工艺稳定，成品需在2小时内降温至25℃以下保存保持脆度，斩件时使用专用鹅刀减少肉汁流失，操作人员需佩戴防烫手套和口罩符合食品安全规范。

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