生炸妙龄乳鸽怎么做？生炸妙龄乳鸽商业配方工艺，生炸妙龄乳鸽制作技巧，生炸妙龄乳鸽做法：

配方：妙龄乳鸽10只（每只净重400克），泡多源E型40克，味达蕾901号20克，盐300克，糖150克，鸡粉50克，五香粉20克，沙姜粉15克，甘草粉10克，蒜粉15克，料酒100克，葱段100克，姜片80克，麦芽糖200克，白醋150克，红醋50克，食用油5升（实耗约600克）。

工艺：选用体重400克未性成熟的妙龄乳鸽10只，活鸽经宰杀放血、煺毛后从尾部开直口取出内脏，切除两爪与翅膀关节处，洗净沥干得鸽坯，将泡多源E型40克加入500克温水完全溶解后均匀涂抹鸽坯腹腔，每只放入盐30克、糖15克、鸡粉5克、五香粉2克、沙姜粉1.5克、甘草粉1克、蒜粉1.5克、料酒10克、葱段10克、姜片8克，缝合腹腔开口后用70℃热水淋烫表皮使皮层收缩，麦芽糖200克、白醋150克、红醋50克混合加热至40℃制成皮水，均匀刷涂鸽坯表皮后挂起晾干6小时，烤炉预热至180℃，鸽坯入炉背部朝火烤制15分钟，待表皮上色后转炉温至160℃，胸部朝火继续烤制20分钟，期间每隔8分钟取出刷一次皮水，观察表皮呈金红色且敲击发出清脆声时取出，将味达蕾901号20克加入30克温水溶解后刷涂表皮，再次入炉170℃烤制3分钟激发香气，出炉后趁热涂抹香油10克，自然冷却至25℃时斩件装盘。

注意事项：选用未性成熟的乳鸽保证肉质鲜嫩，充气时需控制气压防止表皮破裂，皮水需刷涂均匀且晾干彻底形成光泽，烤制时需根据设备特性调整温度防止局部焦糊，工作区域需配备温度计和湿度计确保工艺稳定，成品需在2小时内降温至25℃以下保存保持脆度，斩件时使用专用禽刀减少肉汁流失，操作人员需佩戴防烫手套和口罩符合食品安全规范。

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