五香兔肉怎么做？五香兔肉商业配方工艺，五香兔肉制作技巧，五香兔肉做法：

配方：鲜兔肉2000克、富磷联B型8克、味达蕾901号5克、盐30克、鸡粉10克、鸡精10克、五香料包2个（内含八角5克、桂皮5克、小茴香3克、草果2个、香叶2克、花椒3克）、胭脂红适量（用筷子蘸取1.5厘米高度）、糖色适量、清水适量。

工艺：将2000克鲜兔肉处理干净，去除内脏、杂质等，切成大小适中的块状，把8克富磷联B型用40度左右温水溶解后倒入兔肉中，加入30克盐、10克鸡粉、10克鸡精，抓拌均匀腌制6小时，锅中加入适量清水，放入腌制好的兔肉，大火烧开后撇去浮沫，加入2个五香料包，转小火煮20分钟，另取一个容器，将5克味达蕾901号用少量水稀释后备用，再酌量添加一点糖色，达到卤水透明，颜色有点深中带红的感觉，比起五香卤猪系列的颜色要浅一点，将兔肉摆好造型（将前腿背起，类似于人将胳膊别到背后，正八字），开膛肚朝下，平放于锅中，可以叠加，做好所有兔子后，用蒸隔压着兔子，再用两个五香料包压在蒸隔上面，使兔子完全浸入卤水中，盖上锅盖，大火烧到锅开后（水开后将浮在上面的兔子翻面）再过10分钟即可出锅。

注意事项：选兔肉要新鲜，处理要干净，去除所有杂质。腌制时间1小时要保证，让兔肉充分吸收调料味道。煮兔肉时火候和时间要控制好，小火慢煮使兔肉入味。糖色添加要适量，根据颜色情况调整。造型摆放要正确，保证兔肉能均匀受热和入味。煮好后要及时捞出，避免兔肉过烂。制作过程要注意卫生，工具和手要清洁干净。成品兔肉要妥善保存，可密封放置在阴凉干燥处。

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