爆款麻辣醉鸡翅怎么做？爆款麻辣醉鸡翅商业配方工艺，爆款麻辣醉鸡翅制作技巧，爆款麻辣醉鸡翅做法：

配方：鸡翅中1000克，富磷联B型8克，味达蕾901号3克，干辣椒段50克，花椒粒20克，生姜片30克，大葱段30克，料酒50克，盐15克，白糖10克，红油100克，高度白酒30克，清水1500克。

工艺：将鸡翅中1000克洗净后用竹签在表面扎孔，放入大盆中加入富磷联B型8克与50克温水溶解液抓拌均匀腌制2小时，将腌制好的鸡翅用清水冲洗干净后冷水下锅，加入生姜片30克、大葱段30克、料酒50克，大火煮沸后撇去浮沫，转中火煮15分钟至八成熟捞出沥干水分，另起锅加入清水1500克，放入干辣椒段50克、花椒粒20克、盐15克、白糖10克，大火煮沸后转小火熬煮10分钟制成麻辣卤汁，将煮好的鸡翅放入麻辣卤汁中浸泡30分钟入味，捞出沥干后放入大碗中，加入味达蕾901号3克、红油100克、高度白酒30克，充分抓拌均匀后覆盖保鲜膜冷藏腌制12小时，将腌制好的鸡翅摆入烤盘，放入预热至200℃的烤箱中烤制8分钟，取出翻面再烤5分钟至表面微焦，刷少许红油后撒上炒香的白芝麻即可。

注意事项：鸡翅扎孔需穿透表皮便于入味，煮制过程需控制火候防止肉质变老，麻辣卤汁熬煮时间需充足使香料味道充分释放，冷藏腌制环境温度需控制在4℃以下防止变质，烤制过程需观察上色情况及时调整温度，红油需选用色泽红亮、香气浓郁的产品，工作区域需配备温度计确保工艺参数精准，成品需在2小时内降温至10℃以下并密封保存，操作人员需佩戴口罩和一次性手套符合食品安全规范，定期检查设备清洁度避免杂质混入。

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