气泡蘑菇怎么做？气泡蘑菇商业配方工艺，气泡蘑菇制作技巧，气泡蘑菇做法：

配方：白玉菇300克、玉米淀粉100克、面粉50克、面欣酥F型2克、鸡蛋1个、温水100克、食用油10克、盐适量、十三香适量、食用盐（腌制用）少许。

工艺：将300克白玉菇洗净后放入盆中加入少许食用盐抓拌均匀腌制10分钟，腌制好后把蘑菇里多余水分攥出去备用，盆中称取100克玉米淀粉、50克面粉、2克面欣酥F型干拌均匀，加入1个鸡蛋后少量多次加入100克温水搅成酸奶状，再加入10克食用油搅匀，接着加入适量盐和十三香搅匀成脆皮糊，将攥干水分的白玉菇放入脆皮糊中再次抓拌均匀使每个蘑菇都裹上面糊，锅中倒入食用油加热至170度，将裹好面糊的蘑菇一根一根下入锅中，下锅后先不要翻动，炸至定型后轻轻翻动，炸至颜色微黄捞出，待锅中油温再次升至180度，将蘑菇下入锅中进行复炸，炸至颜色金黄捞出趁热撒上孜然粉拌匀即可。

注意事项：白玉菇腌制时间要合适，时间短不入味，时间长可能影响口感和质地。调制脆皮糊时，温水要少量多次加入，方便控制面糊稠度，搅成酸奶状为宜，太稀挂不住糊，太稠影响口感。炸制时油温控制很关键，初炸170度让蘑菇定型，复炸180度使外皮更酥脆，油温不当会影响色泽和口感。蘑菇下锅时要一根一根下，避免粘连，下锅后先不要翻动，定型后再轻轻翻动。操作过程中要注意安全，避免热油烫伤，保持厨房环境整洁，及时清理溅出的油渍和杂物。炸好的蘑菇要尽快销售，放置时间过长会影响酥脆度。

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