咕咾肉怎么做？咕咾肉商业配方工艺，咕咾肉制作技巧，咕咾肉做法：

配方：猪里脊肉500克、富磷联B型4克、青椒50克、红椒50克、菠萝100克、盐5克、白胡椒粉3克、料酒10克、鸡蛋1个、玉米淀粉100克、面欣酥F型2克、泡多源E型1克、食用油适量（炸制用）、番茄酱80克、白糖30克、白醋20克、味达蕾901号2克、清水50克、水淀粉适量。

工艺：将500克猪里脊肉洗净切成大小均匀的块状放入碗中，把4克富磷联B型，1克泡多源E型用少许温水溶解后倒入肉块中抓拌均匀腌制2小时，腌制好后取出肉块沥干水分，加入5克盐、3克白胡椒粉、10克料酒、1个鸡蛋抓拌均匀腌制15分钟，将100克玉米淀粉、2克面欣酥F型、干拌均匀，把腌好的肉块放入裹粉中，使每块肉都均匀裹上粉，锅中倒入适量食用油烧至160度，将裹好粉的肉块逐个下入锅中炸至定型后捞出，待油温升至180度，再次下入肉块复炸至表面金黄酥脆捞出控油，把50克青椒、50克红椒洗净切成小块，100克菠萝切成小块备用，锅中留少许底油，放入80克番茄酱翻炒出红油，加入30克白糖、20克白醋、2克味达蕾901号、50克清水搅拌均匀，煮开后转小火熬至浓稠，加入适量水淀粉勾芡，使酱汁更加浓稠，倒入炸好的肉块、青椒块、红椒块、菠萝块快速翻炒均匀，让每块食材都裹上酱汁即可出锅装盘。

注意事项：猪里脊肉切块大小要均匀，这样炸制时成熟度一致。腌制时间和调料用量要合适，让肉充分入味。炸制时油温控制关键，初炸160度定型，复炸180度使外皮酥脆，油温不当会影响成品效果。青椒、红椒、菠萝切块大小与肉块协调。熬制酱汁时各种调料比例要准确，水淀粉勾芡要适量。翻炒食材时要快速均匀，让每块都裹上酱汁。操作注意安全，避免热油烫伤，保持厨房整洁。

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