锅包肉怎么做？锅包肉商业配方工艺，锅包肉制作技巧，锅包肉做法：

配方：里脊肉500克、富磷联B型4克、味达蕾901号2克、盐适量、白胡椒粉适量、料酒适量、鸡精适量、玉米淀粉300克、面欣酥F型3克、水150克、食用油50克、糖醋汁（白糖50克、白醋60克、盐5克、生抽少许）、蒜片适量、葱丝适量。

工艺：将500克里脊肉切成薄片清洗干净备用，把4克富磷联B型用少许温水搅拌溶解后倒入里脊肉片中，加入2克味达蕾901号抓拌均匀腌制2小时，腌制好后取出肉片沥干水分，再加入适量盐、白胡椒粉、料酒、鸡精抓拌均匀腌制10分钟，将300克玉米淀粉和3克面欣酥F型干拌均匀，加入150克水搅拌溶解，把腌好的肉片倒入裹粉中抓拌均匀，再加入50克食用油再次抓拌均匀，锅中油温提前预热至160度，将裹好粉的肉片一片一片下入锅中，下锅后先不要翻动，待肉片定型后轻轻翻面，炸至两面浅黄捞出，锅中油温升至185度后再次下入肉片炸至金黄出锅，在碗中加入50克白糖、60克白醋、5克盐、少许生抽搅拌溶解成糖醋汁，起锅烧油下入蒜片炒出香味，倒入调好的糖醋汁不停搅拌熬至糖醋汁起密集小泡，将炸好的锅包肉倒入熬好的糖醋汁中快速翻拌均匀使锅包肉充分裹上糖醋汁，最后加入葱丝翻拌均匀即可出锅销售。

注意事项：里脊肉切片要均匀，厚度适中，这样炸制时能保证成熟度一致。添加量要合适。腌制时间要足够，让肉片充分吸收调料味道。玉米淀粉要均匀，加水搅拌成合适浓稠度的裹粉，能均匀挂在肉片上。炸制时油温控制很关键，初炸160度定型，复炸185度使外皮酥脆，油温过低肉片吸油多会油腻，过高则易炸糊。炒制糖醋汁时要不停搅拌，熬至合适稠度。翻炒锅包肉时要快速均匀，让每片都裹上糖醋汁。操作过程中注意安全，避免热油烫伤，保持厨房环境整洁。

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