涡阳薹干做法
涡阳薹干是安徽省驰名中外的一种特产蔬菜。系采用当地群众称为“秋薹子”的一种尖叶秋莴苣干制而成的，故称薹干。可供
作点心、罐头、凉拌、炒菜等。
(1)制作方法
①原料处理选用直径3厘米左右、茎肉致密、质脆嫩、不裂
茎、纤维少、薹茎顶端停止生长、出现花蕾时采收的尖叶秋莴苣为
原料。将选好的莴苣去掉下部老叶，仅留顶端3~4片嫩叶，以保
持产品美观。用刀削去老根，保留老根茎部2~3厘米，以利切制
后挂晒，然后用特制刨刀（用长20厘米的小木棒使一端凹陷，将老
式剃头刀夹在里面，固定即成）将薹茎皮刨光。刨皮时要掌握好深
度，以刨光老皮为标准。如创深了，易刨掉肉质而影响产量；刨浅
了，老皮未刨净，影响薹干质量。
②切薹条将刨光外皮的薹茎放置在墓凳上，用利刀（为长12厘米的铁制锋利斜面切刀)，根据薹茎粗细直线切成三刀四片(细者为瘦三刀，粗者叫肥三刀)。第一刀把薹茎纵剖成两半，每一半再从中间纵切成两片，注意茎部要留1厘米左右不要切断，以便挂晒。特粗者也可剖成五刀六片，即将薹茎纵切成大小两份，小份从中间纵剖成两片，大份剖成两等份，各份再纵剖一刀，茎部不要切开。
③晒干薹干质量的好坏，与当地气候关系最为密切。晒干时，如遇阴雨天，轻则影响质量，重则霉烂变质；如遇霜冻，薹干变甜，降低品质。因此，加工墓干时，一定要选在晴天进行，立架拉绳索或铁丝，边切薹条边挂晒。晾晒2~3天，薹条由淡黄色变为翠绿色，约八成干时，扎成0.5~1.5千克一把，再放在室内竹竿上吹风晾干。
④包装将晒、晾干的墓干扎成小捆，用大塑料袋包装，贮存阴凉干燥处或销售。如暂不销售，要经常检查，发现回潮立即晒，以防止霉变。
（2)产品特点色泽翠绿，清香可口。质地脆嫩，别具风味。
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