软炸里脊怎么做？软炸里脊商业配方工艺，软炸里脊制作技巧，软炸里脊做法：

配方：猪里脊肉500克、富磷联B型4克、盐5克、料酒10克、味达蕾901号2克、鸡蛋1个、低筋面粉80克、玉米淀粉40克、泡多源E型3克、面欣酥F型1克、食用油适量。

工艺：将500克猪里脊肉洗净切成条状，把4克富磷联B型，3克泡多源E型用少许温水化开加入肉条中，再加入5克盐、10克料酒、2克味达蕾901号，抓拌均匀腌制2小时，将80克低筋面粉、40克玉米淀粉、1克面欣酥F型放入碗中混合均匀，鸡蛋打入另一个碗中打散，把腌制好的肉条先放入蛋液中裹匀，再放入混合好的粉中，使肉条均匀裹上粉，锅中倒入适量食用油，烧至150度，将裹好粉的肉条逐个放入油锅中，炸至表面微黄捞出，待油温升至180度，将肉条再次放入油锅中复炸至金黄色捞出控油。

注意事项：腌制时调料要抓拌均匀，腌制时间要足够，不然肉不入味。调制粉时低筋面粉和玉米淀粉比例要恰当，能保证外皮酥脆与柔软的平衡。炸制时初炸油温150度让肉内部熟透，复炸180度使外皮更酥脆，油温控制不好易出现外焦里生或炸糊情况。炸制过程中要注意翻动肉条，确保受热均匀。操作前确保工具容器干净，避免交叉污染。炸好的软炸里脊应尽快食用，放置时间长外皮会变软，影响酥脆口感，如需保存要密封冷藏或冷冻，但再次食用口感会受影响。

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